近年來迅速竄紅漸層飲料、星空飲料，利用蝶豆花的花青素呈現迷人的藍紫色，擄獲許多年輕人的心。它可以透過不同溫度、濃度，調出漸層顏色，或是利用不同酸鹼度調出繽紛的色彩。
因為蝶豆花的花青素在鹼性環境中會呈現藍色、中性呈現紫色、酸性則呈現紅色，因此加了酸性檸檬的蝶豆花茶，才會出現奇幻炫麗的紫紅色。
花青素在眾多研究中指出具有清除自由基的抗氧化效果，故早些年還有部分業者大肆宣稱蝶豆花可以保護雙眼、控制血糖、增加免疫系統、抗癌、預防高血壓…。
這些過於誇大的療效宣稱本就不該用於在食品，但是最近的新聞卻又出現「蝶豆花有毒不能吃」的字眼，到底事實真相是如何？
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#思辨營養學
1. 福利部食藥署104年函釋「蝶豆花非屬傳統性食品原料，僅可作為天然食用色素使用，添加量以達染色目的之最小使用量，不得作為一般食品原料使用」。
2. 早期美國食藥局的官方網站指出，蝶豆花本身是有毒植物，不過澳洲官方說，蝶豆花急毒性低、也不認為有致癌性。
3. 蝶豆花是新品項，不像民眾所熟知的高麗菜，在食用上已經有一定的安全性。
4. 目前還沒有業者送件進行安全性評估審查。
5. 目前在醫學上對蝶豆花萃取物的每次最大安全容許量是沒有建立的。
6. 到底蝶豆花有無毒性，目前證據不足無法下定論。
7. 綜合以上的『含糊白話文』重點就是，【蝶豆花急毒性很低，少量作為天然色素食用，是合法的。】
其實雪人每隔一陣子就會碰到朋友這樣跟我說：「聽說最近新聞報導有個新的食物OOXX，被研究出來內含新的營養素XYZ很厲害，可以減肥、降血壓、抗癌…，我要趕緊去買來吃。」之後就會見到這個朋友照三餐吃這個新寵兒。
所以雪人想趁此篇報導提醒大家，人體是個很複雜的生物體，不可能單靠某一個超級食物或單一的超級營養素就能維持健康。所以千萬記住【每種食物都吃】，【每種食物都吃一點】。因為這樣才可以廣泛攝取多元營養素，【均衡飲食】才是維持健康的不二法門。
而【每種都吃一點】的飲食方式，也可以【分散風險】，例如某食物如果不適合您的體質時，也可以將不舒服感降到最低。尤其是安全性尚未建立的新興食品，更是建議淺嚐即止，以免不小心踩到地雷。萬一真的有毒，若食用的量不多，人體多半也能自行代謝，不至於有副作用或後遺症。
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好了，今天就到這裡了。
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